Sushi cieszy się dziś ogromnym zainteresowaniem. Otwiera się coraz więcej restauracji specjalizujących się w jego przygotowywaniu, choć wciąż źle wymawiana jest nazwa, przez „szi”, zamiast „si”.
Choć oryginalna potrawa przygotowywana była nie z surowych, a fermentowanych ryb, dopiero po tym jak do ryżu zaczęto dodawać ocet zastępujący fermentację i niwelujący nieprzyjemny zapach, zyskała sławę. Tzw. Edo Sushi stało się popularne w 1827 i 1829 roku, początkowo jako niedrogi fast food, sprzedawany na ulicach. Dopiero w latach 70. XX wieku zawędrowało do Stanów Zjednoczonych. Amerykanie jednak nie byli przekonani do surowych ryb, dopóki nie powstało california maki.